丁丁手の料理

因為喜愛吃泰式料理的椒麻雞，所幸就去好市多買了一大盒去骨雞腿肉，可以吃到叫不敢

首先就來準備與採買一些材料囉

材料：去骨雞腿、蔥、蒜頭、花椒粒或花椒粉、辣椒、麻油、香菜、米酒、魚露、水、檸檬三顆、胡椒粉、辣椒粉、太白粉、醬油、高麗菜

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先將去骨雞腿肉以醬油、米酒、胡椒粉醃製放置數分鐘。現在先製作調味淋醬

調味淋醬：
（1）將蔥、香菜、蒜頭、辣椒去籽後切碎，放入大碗內，再放入麻油一匙、魚露三匙、水少許、檸檬汁等一塊攪拌
（2）在炒鍋內放入約兩匙的油或辣油，加熱後放入花椒粒或花椒粉、辣椒粉，炒一下，再用濾網篩掉花椒粒（丁丁我是用花椒粒，所以要篩掉，只要保留炒過的油）
（3）將炒好的花椒辣油倒入步驟二的碗內，在攪拌一下即可。

（註：若夠麻辣卻不夠酸，可在加檸檬汁或白醋）

雞腿肉處理：
（1）備炒鍋放入少許油加熱，將醃好的雞腿肉上下兩面沾上些許太白粉，將帶皮的那面朝下入油鍋煎，蓋上鍋蓋中火煎五分鐘後翻面在蓋上鍋蓋煎，用鍋蓋蓋著悶煎可以保留住肉汁喔！
 

（2）肉的那面感覺熟後，翻面再煎皮的那面，讓皮煎的酥脆些
（3）將高麗菜切成絲擺盤備用
（4）雞腿肉煎好後，起鍋並放在沾板上切片狀，再放於高麗菜絲上面

（5）最後淋上醬料，泰式椒麻雞就完成了。